2026 베이킹 모임 가이드
달콤한 빵과 디저트로 행복을 만드는 시간
베이킹 클래스가 인기인 이유
최근 몇 년간 홈베이킹 열풍이 불면서, 베이킹 클래스는 가장 인기 있는 취미 활동이 되었습니다. 코로나19 이후 집에서 빵과 디저트를 만들어 먹는 사람들이 폭발적으로 증가했고, 이제는 하나의 문화로 자리 잡았습니다. 인스타그램에 #홈베이킹 #베이킹스타그램 해시태그를 검색하면 수백만 개의 게시물을 볼 수 있을 정도입니다.
베이킹의 가장 큰 매력은 성취감입니다. 밀가루 반죽이 오븐에서 부풀어 오르는 마법 같은 순간, 갓 구운 빵에서 풍기는 고소한 향, 완성된 케이크에 크림을 바르고 데코레이션하는 과정은 그 자체로 큰 즐거움입니다. 직접 만든 빵과 디저트는 맛도 좋지만, 만드는 과정에서 느끼는 성취감이 더욱 특별합니다.
두 번째는 건강과 경제성입니다. 시판 빵에는 방부제, 설탕, 트랜스지방이 많이 들어가지만, 직접 만들면 재료를 선택할 수 있어 건강하게 즐길 수 있습니다. 유기농 밀가루, 좋은 버터, 천연 발효종을 사용하면 훨씬 건강한 빵을 만들 수 있죠. 또한 빵집에서 사는 것보다 재료비가 저렴해 경제적입니다.
세 번째는 선물과 소통입니다. 직접 만든 쿠키나 케이크는 최고의 선물이 됩니다. 생일 케이크, 크리스마스 쿠키, 밸런타인데이 초콜릿 등 특별한 날에 직접 만든 베이킹을 선물하면 마음이 더 잘 전달됩니다. 베이킹 모임에서 만난 사람들과 레시피를 공유하고, 서로 만든 빵을 나눠 먹으며 친해지는 것도 큰 매력입니다.
마지막으로 힐링 효과입니다. 반죽을 치대고, 계량하고, 오븐을 기다리는 시간은 마음을 차분하게 만들어줍니다. 베이킹은 정확한 계량과 순서를 요구하는 과학적인 작업이라 집중력을 높이고, 일상의 스트레스를 잊게 해줍니다. 특히 빵 반죽을 치대는 행위는 스트레스 해소에 효과적이라는 연구 결과도 있습니다.
인기 베이킹 클래스 종류
빵 베이킹 - 천연 발효의 세계
빵 베이킹은 가장 기본이면서도 깊이 있는 베이킹입니다. 식빵, 바게트, 베이글, 스콘, 크루아상 등 다양한 종류의 빵을 배울 수 있으며, 이스트 발효의 원리를 이해하는 것이 핵심입니다. 최근에는 천연 발효종(사워도우)을 이용한 건강한 빵 만들기가 큰 인기를 끌고 있습니다.
빵 베이킹의 핵심은 반죽과 발효입니다. 밀가루에 물을 넣고 치대면 글루텐이 형성되며, 이스트가 발효하면서 이산화탄소가 생성되어 빵이 부풀어 오릅니다. 1차 발효, 분할·둥글리기, 2차 발효, 굽기 등 각 단계마다 온도와 시간을 정확히 지켜야 맛있는 빵이 완성됩니다.
초보자라면 식빵이나 롤빵부터 시작하는 것이 좋습니다. 비교적 실패 확률이 낮고, 집에서 자주 먹는 빵이라 활용도도 높습니다. 익숙해지면 크루아상, 데니쉬 같은 페이스트리에 도전해볼 수 있습니다. 페이스트리는 버터를 여러 번 접어 결을 만드는 기술이 필요해 난이도가 높지만, 완성하면 바삭바삭한 식감이 일품입니다.
케이크 베이킹 - 데코레이션의 예술
케이크 베이킹은 시트 케이크를 만들고 크림으로 데코레이션하는 과정을 배웁니다. 제누아즈(스펀지 케이크), 파운드 케이크, 치즈케이크, 무스케이크 등 다양한 종류의 케이크를 만들 수 있으며, 생일 케이크, 웨딩 케이크 등 특별한 날의 케이크를 직접 만들 수 있습니다.
케이크의 기본은 스펀지 시트입니다. 계란을 충분히 거품 내고, 밀가루를 섞을 때 글루텐이 생기지 않도록 조심스럽게 섞는 것이 포인트입니다. 오븐 온도와 시간을 정확히 맞춰야 촉촉하면서도 부드러운 시트가 완성됩니다. 시트가 준비되면 크림으로 샌딩(층 쌓기)하고, 아이싱을 발라 데코레이션합니다.
데코레이션 클래스는 케이크를 예쁘게 꾸미는 기술을 배웁니다. 생크림 아이싱, 버터크림 플라워, 폰당 데코, 초콜릿 가나슈 등 다양한 기법을 익힙니다. 짤주머니를 이용해 장미꽃, 튤립, 작약 등 다양한 꽃을 만들거나, 케이크에 글씨를 쓰고 그림을 그리는 기술도 배웁니다. 케이크 데코는 예술적 감각이 필요해 창의력을 발휘할 수 있습니다.
쿠키 & 타르트 - 간단하지만 완벽한
쿠키 베이킹은 베이킹 입문자에게 가장 추천하는 클래스입니다. 버터쿠키, 초코칩 쿠키, 마들렌, 휘낭시에, 브라우니 등 오븐만 있으면 쉽게 만들 수 있는 구움과자를 배웁니다. 발효 과정이 없어 시간도 짧고, 실패 확률도 낮아 초보자도 부담 없이 시작할 수 있습니다.
쿠키의 핵심은 버터의 상태입니다. 버터가 너무 차가우면 섞이지 않고, 너무 녹으면 쿠키가 퍼집니다. 실온에 둔 부드러운 버터를 크림화(설탕과 함께 부드럽게 섞기)하는 과정이 중요합니다. 또한 반죽을 과하게 치대면 쿠키가 딱딱해지므로, 밀가루를 넣은 후에는 최소한으로만 섞어야 합니다.
타르트 베이킹은 바삭한 타르트 쉘에 커스터드 크림이나 과일을 채워 만드는 디저트입니다. 레몬 타르트, 베리 타르트, 초콜릿 타르트, 에그 타르트 등 다양한 종류가 있습니다. 타르트 쉘은 버터, 밀가루, 설탕으로 만들며, 블라인드 베이킹(속을 채우지 않고 먼저 굽기)을 해야 바삭함을 유지할 수 있습니다.
마카롱 & 슈 - 고난이도 도전
마카롱은 베이킹의 꽃이라 불리는 고난이도 디저트입니다. 프랑스식 머랭을 만들고, 정확한 온도와 습도에서 말려서 구워야 하는 까다로운 과자입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감, 꼬끄(발)가 예쁘게 나와야 성공입니다. 초보자에게는 어렵지만, 성공했을 때의 성취감은 그 어떤 베이킹보다 큽니다.
마카롱의 성패는 마카로나주(반죽 섞기)에 달려 있습니다. 머랭에 아몬드 가루를 섞을 때, 과하게 섞으면 반죽이 흐물거려 모양이 안 나오고, 덜 섞으면 꼬끄가 생기지 않습니다. 딱 맞는 농도를 찾는 것이 핵심이며, 여러 번 연습해야 감을 잡을 수 있습니다. 또한 오븐 온도, 습도, 건조 시간 등 변수가 많아 까다롭습니다.
슈 베이킹은 슈크림, 에클레어를 만드는 클래스입니다. 슈 반죽(팟-아-슈)을 만들어 오븐에서 부풀린 후, 커스터드 크림이나 생크림을 채웁니다. 슈가 잘 부풀려면 수분이 충분히 증발해야 하므로, 오븐 온도와 시간을 정확히 맞춰야 합니다. 슈 위에 초콜릿을 코팅하거나 슈가 파우더를 뿌려 마무리합니다.
베이킹 필수 도구와 재료
기본 도구
- 오븐: 베이킹의 필수품. 온도 조절이 정확한 제품이 좋으며, 최소 30L 이상 권장합니다.
- 핸드 믹서 or 스탠드 믹서: 반죽을 섞거나 크림을 만들 때 필수. 스탠드 믹서가 편하지만 비싸므로 핸드 믹서로 시작해도 됩니다.
- 계량 도구: 전자저울(0.1g 단위), 계량컵, 계량스푼. 베이킹은 정확한 계량이 생명입니다.
- 볼과 거품기: 스테인리스 볼 여러 개, 거품기, 주걱(실리콘 스패튤러).
- 베이킹 팬: 케이크 팬(원형, 사각), 머핀 팬, 쿠키 트레이, 식빵 틀 등.
- 짤주머니와 깍지: 크림 데코레이션이나 쿠키 짜기에 필요합니다.
기본 재료
- 밀가루: 박력분(케이크, 쿠키), 중력분(만능), 강력분(빵). 용도에 맞게 선택합니다.
- 설탕: 흰설탕, 황설탕, 슈가 파우더. 레시피에 따라 다릅니다.
- 버터: 무염 버터 사용. 발효 버터는 풍미가 좋지만 비쌉니다.
- 계란: 신선한 계란. 실온에 두었다가 사용하는 것이 좋습니다.
- 우유와 생크림: 지방 함량에 따라 맛과 식감이 달라집니다.
- 베이킹 파우더, 베이킹 소다: 반죽을 부풀리는 팽창제.
- 바닐라 익스트랙, 소금: 풍미를 더하는 부재료.
서울 인기 베이킹 스튜디오
강남·서초 지역에는 고급 베이킹 클래스가 많습니다. 최신 오븐과 도구를 갖춘 곳이 많으며, 유명 파티시에가 직접 가르치는 클래스도 있습니다. 마카롱, 데코 케이크 등 고급 디저트 클래스가 주를 이룹니다. 가격대는 5~10만 원 정도로 다소 높은 편입니다.
홍대·연남동에는 젊고 트렌디한 베이킹 클래스가 많습니다. 원데이 클래스가 주를 이루며, 쿠키, 브라우니, 마들렌 같은 간단한 베이킹부터 타르트, 케이크까지 다양합니다. 소규모로 운영되어 친밀한 분위기에서 배울 수 있으며, 가격도 3~5만 원 정도로 합리적입니다.
성수·왕십리에는 실용적인 홈베이킹 클래스가 많습니다. 식빵, 롤빵, 스콘 같은 일상 빵을 배우며, 천연 발효종 빵 만들기 클래스도 인기입니다. 평일 저녁 클래스가 많아 직장인들이 퇴근 후 참여하기 좋습니다.
홈베이킹 성공 노하우
레시피 정확히 따르기
베이킹은 과학입니다. 특히 처음에는 레시피의 계량과 순서를 정확히 지키는 것이 중요합니다.
오븐 예열 필수
반죽을 넣기 전 오븐을 충분히 예열하세요. 온도가 맞지 않으면 제대로 익지 않거나 타버립니다.
재료 온도 맞추기
버터와 계란은 실온 상태로 사용해야 잘 섞입니다. 냉장고에서 미리 꺼내두세요.
과정 사진 찍기
반죽 상태, 발효 정도 등을 사진으로 기록하면 나중에 복습할 때 도움이 됩니다.
실패를 두려워하지 않기
베이킹은 실패하면서 배우는 것입니다. 실패 원인을 분석하고 다시 도전하세요.
베이킹 모임 운영 팁
홈베이킹 파티 개최하기
친구들을 초대해 홈베이킹 파티를 열어보세요. 각자 만들고 싶은 디저트를 하나씩 준비하고, 함께 만들고 나눠 먹으면 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 누군가는 쿠키를, 누군가는 브라우니를, 누군가는 케이크를 만들어 다양한 디저트를 한 번에 즐길 수 있습니다.
테마 베이킹도 재미있습니다. 크리스마스에는 진저브레드 쿠키와 슈톨렌을, 할로윈에는 호박 파이를, 발렌타인데이에는 초콜릿 브라우니를 만드는 식으로 시즌에 맞는 베이킹을 함께하면 더욱 특별합니다. 각자 집에서 미리 만들어와 데코레이션만 함께 하는 방식도 좋습니다.
온라인 베이킹 모임
코로나19 이후 온라인 베이킹 모임도 인기를 끌고 있습니다. 줌이나 구글 미트로 연결해 같은 레시피로 동시에 베이킹을 하며, 서로의 진행 상황을 공유합니다. 궁금한 점을 바로 질문할 수 있고, 완성된 디저트를 보여주며 피드백을 주고받습니다. 멀리 사는 친구들과도 함께할 수 있어 좋습니다.
베이킹 레시피 노트 작성
성공한 레시피는 노트에 기록해두세요. 재료 비율, 오븐 온도와 시간, 팁과 주의사항을 메모하고, 완성된 사진도 함께 붙여두면 나중에 다시 만들 때 유용합니다. 실패한 레시피도 원인을 분석해 적어두면 같은 실수를 반복하지 않을 수 있습니다. 요즘은 인스타그램이나 블로그에 베이킹 기록을 남기는 분들도 많습니다.
베이킹 재료 공동구매
베이킹 재료는 대용량으로 사면 훨씬 저렴합니다. 공동구매를 통해 밀가루, 버터, 초콜릿 등을 함께 사면 비용을 절약할 수 있습니다. 특히 수입 초콜릿이나 고급 버터는 공동구매 시 가격 차이가 큽니다. 베이킹 모임원들과 함께 구매하면 재료도 신선하게 사용할 수 있습니다.
베이킹 실패 원인과 해결법
케이크가 푸석푸석해요
원인: 밀가루를 과하게 섞거나, 오븐 온도가 너무 높았거나, 구운 시간이 너무 길었을 수 있습니다. 해결: 밀가루를 섞을 때는 주걱으로 살살 접듯이 섞고, 오븐 온도를 정확히 맞추며, 이쑤시개 테스트로 익은 정도를 확인하세요.
쿠키가 너무 퍼져요
원인: 버터가 너무 녹았거나, 반죽 온도가 높았거나, 베이킹 소다를 너무 많이 넣었을 수 있습니다. 해결: 반죽을 냉장고에서 30분 이상 휴지시킨 후 굽고, 버터는 실온 상태로만 사용하세요.
빵이 부풀지 않아요
원인: 이스트가 죽었거나, 발효 온도가 맞지 않았거나, 소금을 이스트와 직접 섞었을 수 있습니다. 해결: 이스트는 유통기한을 확인하고, 발효는 28~30도에서 하며, 소금은 이스트와 떨어뜨려 넣으세요.
마카롱 꼬끄가 안 생겨요
원인: 머랭을 충분히 올리지 않았거나, 마카로나주를 과하게 했거나, 건조 시간이 부족했을 수 있습니다. 해결: 머랭을 단단하게 올리고, 마카로나주는 리본 상태까지만 하며, 표면이 마를 때까지 충분히 건조하세요.